Come sterilizzare le conserve

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La prima parola d’ordine per ottenere conserve buone e sicure è la pulizia, sia delle nostre mani che dell’ambiente circostante.

E’ quindi fondamentale controllare che i contenitori in vetro, ed in modo particolare i bordi, siano perfettamente integri. Allo stesso modo dovremo controllare i tappi, che se in buone condizioni possono essere riutilizzati dopo essere stati accuratamente sterilizzati. Se sono bucati, rotti, deformati, molto sporchi o semplicemente vecchi è importantissimo sostituirli. Si possono trovare i tappi delle più comuni misure nei supermercati più forniti e on-line.

A questo punto occorre sanificare contenitori e tappi. Per questa operazione sarà necessario un lavaggio preliminare molto accurato o in lavastoviglie ad alta temperatura o con acqua calda e sapone. In seguito si dovranno sistemare i vasi in una pentola rivestita con un telo di cotone ed immergerli completamente con acqua, si dovrà portare la pentola sul fuoco e si dovranno calcolare 30 minuti a partire dall’ebollizione. A 10 minuti dal termine della sterilizzazione dovranno essere inseriti nella pentola anche i tappi. Una volta che l’acqua si sarà intiepidita, potremo estrarre i contenitori ed i tappi e lasciarli asciugare alla perfezione.

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Una volta preparata la conserva e messa nei contenitori, dovremo pastorizzarla e creare il vuoto. Queste operazioni garantiranno la perfetta conservazione per un lungo tempo ed eviteranno la formazione di muffe o l’insorgenza di contaminazioni batteriche nocive. Come per la sterilizzazione, basterà procurarsi una pentola sufficientemente capiente e rivestire il fondo con un telo di cotone pulito. I vasetti dovranno quindi essere sistemati in piedi ed avvolti con altri teli in modo che non si spostino e non sbattano tra di loro. Dovremo quindi coprire tutto completamente con l’acqua e portare la pentola sul fuoco, calcolando sempre 30 minuti a partire dall’ebollizione. Passati i 30 minuti potremo spegnere il fuoco ed estrarre i nostri vasetti quando l’acqua si sarà raffreddata.

Premendo al centro del tappo, controlliamo che la formazione del vuoto sia avvenuta: questa operazione è piuttosto semplice grazie ai tappi dotati di capsula di sicurezza, poiché basterà premere al centro del tappo e controllare che non vi sia alcun rumore. Se dovessimo sentire il classico “click – clack“, significa che il vuoto non si è formato e dovremo ripetere nuovamente l’operazione di sterilizzazione, possibilmente sostituendo il tappo.

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Sul sito del Ministero della Salute sono riportate in modo chiaro e semplice tutte le linee guida per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa e per i più attenti un manuale ultra completo scaricabile gratis.

Vi consiglio caldamente di dare un’occhiata! 😉