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Il Pan di Spagna si fa Veg

La routine, cucinare i ceci: metto in ammolo, sgocciolo e sciacquo per bene, metto a bollire, scolo…e l’acqua di cottura? Beh, quella finisce giù per lo scarico del secchiaio, giusto? Sbagliatissimo!!!

Ci credereste mai che quella delizia in foto è preparata con una cosa che di solito si butta?

Mentre cuociamo i ceci _ed i legumi in genere_, essi rilasciano sostanze capaci far incorporare aria ai liquidi. Il risultato è l’aquafaba, un ingrediente fondamentale nella pasticceria vegan: se montata, l’aquafaba permette infatti di formare una schiuma dal sapore neutro e stabile, con una consistenza simile a quella degli albumi montati a neve.

Il risultato? Meringhe, mousse, dolci soffici e basi per torte 100% vegetali!

Questa volta mi sono cimentata nella preparazione di una semplicissima e goduriosa torta panna vegetale e fragole, dove il vero ingrediente principe è una base spumosa e soffice, ma interamente realizzata senza ricorrere alle uova! 😉

Per preparare il pan di Spagna vegano occorrono:

+ 100 g di aquafaba
+ 1 cucchiaino di aceto di mele
+ 350 g di farina 00
+ 160 g di zucchero a velo
+ 200 ml di latte di mandorla o soia
+ 60 ml di olio di semi
+ una bustina di lievito per dolci
+ 1 bacca di vaniglia

Procedimento:

1. Aggiungiamo l’aceto di mele all’aquafaba ed iniziamo a montare con lo sbattitore elettrico o la planetaria. Uniamo poi 100 g di zucchero a velo poco per volta, sempre continuando a montare.

2. Uniamo a parte tutti i rimanenti ingredienti secchi e mescoliamo il latte di mandorla con l’olio di semi. Formiamo quindi un impasto omogeneo addizioniamo il mix di latte ed olio agli ingredienti secchi. Solo alla fine aggiungiamo poco per volta l’aquafaba montata, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

3. Mettiamo il nostro impasto in una tortiera unta ed infarinata e cuociamo in forno statico a 170°C per 45 minuti.

Una volta raffreddato, il nostro pan di Spagna può essere sformato ed è perfetto come base per innumerevoli dolci e torte! Può essere farcito con panna vegetale montata, creme e frutta, arricchito con una bella copertura al cioccolato, bagnato con succhi e liquori…

Possiamo liberare la fantasia e nessuno scoprirà che la nostra fantastica torta è vegan! 😉

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